【我的烘培时间】格子饼的华丽转身---可可酸奶华夫饼
“ 这次做的是可可味滴，和原味不同的是---原来180克的纯牛奶这次换成了130克纯牛奶+50克原味酸奶的组合，烤出来以后的口感很软。原味是外脆里软，加了酸奶的可可格子饼少了外面酥脆的那层口感，更多了一些筋道韧韧的很好吃，而且不装保鲜盒放在外面也不会变干，是我喜欢滴口感~~~~~~
用打发鲜奶油做馅儿，和可可的味道很搭，再搭配点黑樱桃果酱，有奶香有果香，酸酸甜甜特别好吃，而且果酱也中和了打发鲜奶油吃多了会过腻。我就尝了一小点，剩下的都夹好夹心给男人带走了，偶男人说这次的都是他自己一人儿吃了，别人都木有给分点，实在是太好次了！！！！！！”
[主料]
黄油：30克
蛋黄：60克
蛋黄用细砂糖：30克
蛋清：105克
蛋清用细砂糖：45克
低粉：165克
可可粉：15克
纯牛奶：130克
原味酸奶：50克
香草精：数滴
[辅料]
淡奶油：180克
细砂糖：20克
冰块、清水：适量
[配料]
黑樱桃果酱：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[可可酸奶华夫饼的做法步骤]
1、黄油切小块，隔热水融化。
2、融化好的黄油液。
3、蛋黄里加入30克细砂糖。
4、用打蛋器一起搅打至细砂糖溶化。
5、加入黄油液继续搅打均匀。
6、倒入纯牛奶。
7、倒入原味酸奶。
8、牛奶、酸奶一起搅拌均匀。
9、加入香草精数滴。
10、把事先混合均匀的低粉、可可粉一起筛进蛋黄糊里。
11、用打蛋器较大均匀即可。
12、蛋清里加入45克细砂糖。
13、用电动打蛋器用低到高快速搅打。
14、搅打至硬性发泡即可。
15、打发好的蛋白。
16、蛋黄糊和蛋白糊就都做好了。
17、取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里。
18、快速翻拌均匀。
19、另外2/3的蛋白糊再放进蛋黄糊里。
20、继续快速拌匀。
21、倒入量杯里备用。
22、模具涂黄油，小火加热。
23、加热到模具的温度上来，倒入适量的可可面糊。
24、盖上盖子，小火烤1分钟左右。
25、然后翻面再烤制1-2分钟。
26、继续再翻一次面烤制半分钟左右。
27、打开盖子，。两面都能从模具上掉下来就是烤好了。
28、取出后晾凉即可。
29、大盆里倒入冰块加适量清水。
30、淡奶油盆放在冰水盆上。
31、一次性加入细砂糖用打蛋器快速搅打。
32、淡奶油会越打越浓稠，打至这样的状态仍会流动，继续搅打。
33、一直搅打到淡奶油凝固不会流动即可。
34、华夫饼切开。
35、底部抹厚厚的一层夹心。
36、用另一片盖住，对切即可，切好的华夫饼放冰箱冷藏定型，然后就可以吃啦
使用的厨具：模具锅、打蛋器
所属分类： 烘焙 冰品 饼干 下午茶