冰糖葫芦——儿时甜丝丝的回忆
“ 儿时的回忆，一直萦绕在心里…”
[主料]
细砂糖：200g
清水：100g
[辅料]
水果：适量
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[冰糖葫芦的做法步骤]
1、各种水果洗干净，晾干。山楂去核，用竹签穿起（不要穿太多要不然下面的山楂就裹不了糖了）
2、细砂糖和水是2：1的关心，只要掌握这个，随意加减乘除。
3、细砂糖和水倒进锅中，用勺子搅拌，为了使细砂糖加快溶解。糖水一旦沸腾就千万不用用勺子搅拌，会翻砂的。详细见小贴士。 我用的是电饭锅，怕用汤锅和炒锅会粘。
4、熬煮中
5、看见糖水慢慢的由白色变成黄色 ，糖水就快好了。我们不需要温度计，只需要一根筷子在糖水中沾一点糖浆，放在一碗冷水中，等糖浆变硬，咬一口，如果糖是脆的，就说明糖水煮好了，离火放在一旁。
6、下一步就是裹糖了，发挥你的想象力吧。
7、成品～
[小窍门]
一.翻砂是什么东东？
翻砂其实就是在外界因素或是你在糖水沸腾后搅拌了糖水，从而导致糖水中的蔗糖浓度升高，也就是说细砂糖过饱和结晶了。
二.熬糖的注意事项：
1、.糖水沸腾后千万不要搅拌。
2、.糖水沸腾后千万不要心急开大火。
3、.如果在裹糖的时候发现糖水不流动了，也就是糖水流动性变差，可以回炉，再继续加热。糖水的颜色就会越来越深，一旦糖水变成棕褐色，也就是焦糖的状态，就千万不要再继续裹糖了，那样裹出来的糖壳会非常厚咬不动的。
4、.剩下的焦糖会非常不好洗，可以煮一杯焦糖牛奶哦
使用的厨具：电饭煲、汤锅、煮锅
所属分类： 甜品