素四丝
“ 俺做不到长期吃素，但不时会做些素菜，有时心血来潮，翻翻冰箱，有什么就加什么料，比如说，冬菇和金针木耳，是常备的东东，再配些现成的新鲜蔬菜，就可做一碟了。记得以前女儿脸上太多油脂粒，我听朋友说吃一个星期素，不吃肉，会见效果的，咱就陪她吃了一星期的素，等到最后一天，她告诉我说，妈，我坚持不下去了，我太想吃肉肉了，这也是我唯一一周不吃肉的记录，嘎嘎嘎！！！”
[主料]
冬菇：6-8只
金针：1大把
芹菜：约200克
红萝卜：约50-100克
[辅料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
芝麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[素四丝的做法步骤]
1、把冬菇和金针隔夜水发，特别是金针，一定要在水发时泡至水无色时才能食用，再把红萝卜、芹菜切成丝，锅置炉上，水沸，先下芹菜和红萝卜，稍过一过水就可以了，不必焯太长时间；
2、再把水烧开，焯金针和冬菇；
3、重新起锅，锅热放油，再放几片蒜片和姜丝；
4、爆香后放全部焯过的材料，点入精盐2/3小匙、胡椒粉1/2小匙和糖1/4小匙，翻炒几下；
5、再攒入料酒1小匙，淋入麻油1/2小匙作明油，兜几下可上碟。
[小窍门]
一、在清洗和泡发干货时，特别是木耳和金针等，一定要观察泡后水的颜色，换水要勤，泡到水清为止；
二、新鲜蔬菜切成丝状后不必焯太久，放入滚水里，就可立即捞起；
三、放麻油作为明油比较香。
使用的厨具：炒锅
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