小炒牛肉
“ 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。”
[主料]
牛腩肉：500g
杭椒：适量
洋葱：半个
[辅料]
姜：适量
香菜：2根
蒜：适量
[配料]
红酒：两勺
料酒：两勺
蚝油：一勺
盐：适量
胡椒粉：适量
玉米淀粉：两勺
鸡蛋清：一个
老抽：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[小炒牛肉的做法步骤]
1、主要食材：牛腩肉切薄片（摊主代劳）、洋葱半个、杭椒六根、姜、蒜
2、牛腩肉用水反复清洗几遍，用手挤干水分。放一点老抽、淀粉、红酒和料酒盐、蛋清、胡椒粉、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置
3、洋葱去皮，去根部切成条状，杭椒洗净去根部切成段、蒜两半切碎，姜切片
4、锅内油稍为放多一点，火要大，油温升高后，牛肉片倒入油锅中快速翻炒
5、牛肉变色后就立即起锅装盘备用，这样做出来的牛肉片就会又嫩又滑
6、重新起锅，放入少许油，烧热，放入姜蒜翻炒几下，随后倒入洋葱和杭椒大火翻炒
7、待洋葱收缩变小，颜色变深的时候倒入适量生抽，一点点盐，牛肉回锅继续翻炒两下
8、倒入切断的香菜大火翻炒两下即可出国，牛肉回锅后不要炒太久，久了会老的
9、小炒牛肉，开吃吧!
[小窍门]
炒牛肉怎么才嫩：炒前先用啤酒或红酒配合淀粉腌制。啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。在炒的时候，锅内油稍为放多一点，火要大，油温升高后，将拌好小粉的牛肉片倒入油锅中快速翻炒，牛肉变色后就立即起锅，这样做出来的牛肉片就会又嫩又滑了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐