酥菠萝奶酪蛋糕
[主料]
6、寸奶酪蛋糕：1个
[辅料]
无盐奶油：25克
糖粉：适量
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[酥菠萝奶酪蛋糕的做法步骤]
1、在模具内的底部垫上蛋糕纸备用。
2、蛋糕体：葡萄干加朗姆酒泡软备用。（需浸泡1小时以上）
3、奇福饼干放入塑料袋内，用擀面杖压成饼干屑。
4、无盐奶油室温软化后，放入做法4的饼干屑内，用手混匀。
5、将混匀的饼干屑直接铺在烤模底部，用手摊平并压紧（也可用擀面杖轻轻压紧）
6、葡萄干泡软后挤干，直接铺在做法6的材料上备用。
7、奶油奶酪和无盐奶油放入同一容器中，在室温软化后，加下细砂糖用打蛋器用慢速搅拌均匀。（奶油奶酪如果没有软化，可隔水加热来软化）
8、分别加入蛋黄、柠檬汁，筛入低筋面粉，并同时刨入柠檬皮屑，继续用慢速方式搅拌呈面糊状。
9、蛋白用搅拌机搅打成粗泡状，再分3次加入细砂糖，以快速方式打成七成发
10、取约1/3的打发蛋白，加入做法9的面糊内，用橡皮刮刀稍微拌和。
11、加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻地搅拌呈均匀的奶酪糊。
12、用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模具内，并将表面抹平，用刨丝器将凝固后的酥菠萝面团直接刨在奶酪糊的表面。
13、烤箱预热后，用190℃烘烤25-30分钟左右。
14、小建议：酥菠萝面团不要全部刮入模具内~~ 看，这边是我第一次做的时候，把所有的酥菠萝全都刮入了~~ 烤之前貌似挺好看的，但烤出来的效果却不如意~~，红、白没有很明显~~，所以我想了想，之后又做了次送给朋友，就刮入了1/3的酥菠萝（左图），嘿嘿~~烤出来的感觉就还可以了~~
[小窍门]
材料不全，补一下啊！准备材料：6寸奶酪蛋糕1个
A.酥菠萝：无盐奶油………25克
   糖粉……………20克
   低筋面粉………25克
B.蛋糕体：葡萄干…………60克
   朗姆酒…………60克
   无盐奶油………35克
   奇福饼干………100克（可用消化饼干）
   奶油奶酪………110克
   无盐奶油………30克
   细砂糖…………15克
   蛋黄……………25克
   柠檬汁…………2小t
   低筋面粉………25克
   柠檬皮…………1/2t
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙