鸡蛋手擀面
“ 胶东人主食为面食，每家的主妇都能弄出几样拿手的面食来。久居此地，入乡随俗，耳闻目染嘴品，主要面食的做法居然也学了个七七八八，混在北方的主妇堆里，居然也不逊色。很喜欢劲道的手擀面，特别是稍微粗一点的手擀面，煮熟后，浇上各种打卤，吃起来的真是无比的爽。
本次手擀面是女儿过12周岁生日的早上，特地给她擀的长寿面，希望她健健康康平安快乐地长大。擀手擀面需要一些技巧，多做就能生巧。擀上两三人的份，有效工作时间只要20来分钟左右，比用机器压制的时间还少。各种打卤的做法，以后慢慢给大家介绍。”
[主料]
面粉：500克
[辅料]
鸡蛋：1个
盐：2克
碱：1-2克
水：适量
口味：原味
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：高级
[鸡蛋手擀面的做法步骤]
1、面粉使用中筋或高筋粉。过筛。一是让面粉蓬松更容易吸收水分，二是因为面粉容易生虫，过筛时可以过滤掉。将盐和碱放到面粉中，用筷子稍微调匀。 面粉中间掏一个坑，打入鸡蛋，用筷子挑散，再多次缓缓倒入冷水，用筷子将面粉调成絮状。盆底无干粉。鸡蛋可以让面条更筋道更有弹性。
2、用手将面和成团，面团要和硬一些，盖上湿布，醒上10-20分钟，松弛一下面团。
3、使用折叠法，将面团揉成光滑不粘手的面团。
4、时间充裕的话，可以再醒15分钟左右，再将面团多揉一会儿，使面团更筋斗。
5、将面团用手压扁，在表面撒些扑粉（面粉或淀粉都可以）。
6、先将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片。
7、将面片卷在擀面杖上来回滚动，一边滚，一边将双手从擀面杖中间向两头推，使面越来越薄。
8、擀制的过程中间需要将面皮展开，按需要撒上扑粉，改变面皮角度并重复此操作。
9、擀到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些扑粉。
10、将面片折叠，按自己喜欢的宽度切成细条。
11、切好后将面条抖散摊开，再撒些扑粉以防粘连，稍微晾一下，就可以下锅煮了。
所属分类： 主食 家常菜