【凉拌鱼】
“ 凉拌鱼是四川泸州人最爱，一到晚上，每一家大排档，都少不了凉拌鱼，风吹排骨。传统的做法，一般就是用骨头汤微火泡熟，有的喜欢用酸菜汤。我以前也是泡熟，后来觉的用气蒸，鱼更加细嫩爽口，更加原汁原味”
[主料]
鲤鱼：800克
青椒：适量
酱油：适量
姜：适量
油酥花生米：适量
五花肉：适量
酸萝卜：适量
豆瓣酱：适量
[辅料]
野山椒：适量
小米辣：适量
豆鼓：适量
蒜：适量
味精：适量
泡椒末：适量
藿香末：适量
小葱花：适量
花椒油：适量
鸡精：适量
白糖：适量
红油：适量
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[凉拌鱼的做法步骤]
1、鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
2、蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】
3、腌制一个小时
4、五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒
5、把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面
6、等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水
7、用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。
8、兑好的海椒水
9、浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦
10、这就是藿香，泸州叫大鱼香
[小窍门]
酸萝卜跟肉一起炒，然后放鱼肚子，鱼更加的美味
使用的厨具：蒸锅
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