扁豆焖面
“ “扁豆焖面”是过去北京人在夏季应季的豆角上市时，最喜欢做的一道家常美食。这道面食做法很简单，但也需要有一些小的技巧，否则焖出的面会粘糊糊不好吃。
扁豆焖面，实际就是一种蒸、焖、炒相结合的做法，假如掌握好了做起来是很快捷的。制作这道面食北京人都是使用的生面条，而南方大多使用蒸熟的面条，我认为，还是北京人制作这道面食的方法比较快捷，其中省却了单独蒸面的环节，一锅出总比蒸好后再焖要省事多了。
制作这道面食的重要环节是水量要掌握好，还有就是出锅前的快炒。水量不要多，根据豆角的多少来加水，水能与豆角持平就行，然后把生面条铺在豆角上，这叫做，面条下焖豆角，在豆角上蒸面可谓一举两得。按此方法面条5分钟就可焖熟，在锅中尚有少许汤汁的时候迅速进行快炒就可以，好的焖面是很干爽的，就和炒面差不多，如你喜欢吃稍软一些的，水量可以适当多加一些，但炒好后也不可粘粘糊糊的，只有吃起来润而不粘才地道，这道“扁豆焖面”做法如下；”
[主料]
自制机压面条：400克
[辅料]
四季豆：260克
五花肉片：80克
[配料]
蒜末：30克
葱花：20克
姜末：10克
鲜酱油：20克
老抽：3克
绍酒：10克
精盐：3克
味精：2克
烹调油：20克
清水：适量
口味：蒜香
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[扁豆焖面的做法步骤]
1、炒锅烧热注入少许底油下入五花肉片和葱姜煸炒。
2、肉片变色后倒入四季豆煸炒均匀。
3、然后烹入绍酒炒匀。
4、倒入适量酱油用少许老抽调色炒匀。
5、然后撒入少许盐和味精调好口味。
6、调好味把豆角炒匀并在锅中摊平，上面铺上面条，面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水，水量和豆角持平即可，但不要浇在面条上，要保持豆角和水在面条的下面，这样可起到上蒸下焖的效果。
7、然后盖上锅盖，用中火焖制5分钟。
8、焖制5分钟后面条已熟，此时锅中尚有少许汤汁，掀开锅盖迅速翻炒均匀，炒匀后撒入蒜末稍事翻炒便可出锅。
9、香喷喷的扁豆焖面就做好了。
[小窍门]
焖面特点；色泽油润、略带蒜香、味道醇厚、面条爽滑、夏季食用、简单味美。
温馨提示；
1、、扁豆焖面使用的水量要注意，且不可使面条浸泡在水里，否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用，水多就是煮面条了，煮过的面条汤多，即便收净汤汁效果也不好，吃起来会粘糊糊烂糊糊的。
2、、制作时放些蚝油也可以，但北方的做法一般不放蚝油。调味品使用时，酱油或生抽起到调味的作用，而老抽用来调色，颜色适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色，那样味道会比较咸。如味道合适盐可不放，这要视个人的口味来掌握。
大炒勺的这道京味家常面食“扁豆焖面”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 面条 老人 午餐 工作餐