剁椒鱼
“ 买了一条2斤半的大草鱼，很长一条。家里木有那么大的锅和那么大的盘子，所以只能切段料理。既然不能完整的吃，那就来个一鱼两做吧。鱼身拿来做啤酒鱼，头和尾用剁椒蒸一下。一条鱼可以品尝两种不同的口味，实在是吃的太爽了。”
[主料]
草鱼头：1个
草鱼尾：1个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
剁椒：适量
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
油：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[剁椒鱼的做法步骤]
1、将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。
2、葱姜蒜切末。
3、将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。
4、水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。
5、锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。
6、浇到葱蒜末上即可。
[小窍门]
1、、鱼头和尾不切开也可以蒸，但是切开更易蒸透且入味。
2、、最后浇热油，可以激发香味。记得油温一定要够高，否则不香。
3、、汤汁可以拌面，味道很鲜。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜