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自发健康营养的绿豆芽
“ 小时候爸爸妈妈自己发过绿豆芽,依稀记得发豆芽的步骤,就自己动手发了,还挺成功的,嘻嘻^_^   每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。   食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 然而,毒豆芽的出现,却让很多人又不敢吃豆芽了。解决办法有一个,自己发呗^_^。 【链接】关于毒豆芽:生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。毒豆芽的加工使用了至少4种添加剂,其中尿素严重超标,恩诺沙星是一种兽用药,6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长,而且可以缩短生产周期,增加黄豆的发芽率。但是人食入后,会在体内产生亚硝酸盐,长期食用可致癌。” [主料] 新鲜绿豆:100克 [辅料] 水:适量 口味:清淡 工艺:其他 耗时:数天 难度:简单 [绿豆芽的做法步骤] 1、绿豆直接发就可以了。不过,为了促进种子发芽,通常采用“刺激”和“浸种”。浸种完导入蒸锅(或其他会漏水的容器),就是图中的样子了。刺激:先将绿豆倒入60℃的热水中,浸泡1~2分钟;随后用冷水淘洗1~2次。这是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性,给休眠状态的种子以温度刺激,有助于豆粒发芽整齐一致。浸种:刺激后的绿豆放入水中浸泡一个晚上(8~12个小时)。浸种的最适合水温为20~23℃,冬天可用温水,夏天用冷水就行了。 2、每天浇水2~4次,再经过一天就成图中的样子了。 3、经过两天…… 4、迫不及待,先取了一些吃啦,吃自己发的豆芽,小朋友还特别喜欢呢(^_^) 5、三天后,开始要长侧根,这就发好了。 6、倒出来,根据个人喜好,也可以切掉底部的根须。(我是没切掉啦,不舍得呗) 7、用大量的水泡洗,捞去绿豆壳就可以了。 [小窍门] 1、、小朋友老是打开看,光线照多了,所以豆瓣有点红。建议在上面盖一层棉布,即避免光照,还能更好的保湿。 2、、每次淋水时水量要多,同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透,务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀。 3、、也可以将水灌满整个容器,并使水面高出豆芽表面2厘米左右,让容器内的豆芽普遍浸在水中,然后再把水全部放走或倒净。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 私房菜