水煮鱼
“ 鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品，因鱼的营养丰富，对人体有着较强的保健功能，更是受到人们的喜爱，尤其是水煮鱼，麻麻辣辣更是挑战食者的味蕾，食之过瘾，欲罢不能。”
[主料]
草鱼：750
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
麻椒：适量
姜：适量
大蒜：适量
桂皮：1块
八角：2个
胡椒粉：适量
淀粉：适量
盐：适量
黄酒：适量
[配料]
黄豆芽：350
口味：微辣
工艺：煲
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、把材料准备好。
2、草鱼净膛洗净，鱼身片成斜片。
3、鱼头劈开，鱼刺剁段。
4、鱼片，鱼头，鱼骨用料酒，胡椒粉，淀粉，盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
5、锅烧热，先放花椒和麻椒，再放干辣椒，爆香，捞出一半的花椒麻椒油备用。
6、豆芽在加了盐的开水中烫熟，铺在盆底备用。
7、锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热，加入郫县豆瓣酱，把油炒红，再把姜末，蒜末下入煸炒，接着下入八角，桂皮，继续煸炒。
8、接着下入鱼头鱼骨，料酒煸炒片刻。
9、加入适量的热水，加适量的盐，大火炒开，再转小火煮10分钟。
10、接着把煨好的的鱼片慢慢滑入，都下完后，大火再次烧开，煮1-2分钟就可以了 时间长了，鱼肉就煮老了。
11、把煮好的鱼肉连汤一起倒入装好豆芽菜盆底的汤盆内。
12、再把之前备用的花椒，麻椒油倒入，锅中放适量油烧热，浇在上面。
[小窍门]
1、.小火煮鱼汤，是为了使鱼汤更加的鲜美入味，
2、.辣椒，花椒，麻椒还有最后浇入的热油，加多少要看自家能接受的程度适量加减，因为我不喜欢吃太辣太油的放的就少点，
3、.刚下入的鱼片时不要马上翻动，以免把鱼肉弄碎。
使用的厨具：炒锅
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