豆瓣酥
“ #春天必吃的应季美食#今天去菜场买了点蚕豆，回家发现蚕豆已经很老了，清炒蚕豆已经不适合了，只能剥豆瓣吃了。那就做道豆瓣酥吧！”
[主料]
蚕豆米：400克
酸菜：50克
[辅料]
稻米油：适量
盐：少许
砂糖：小半勺
鸡粉：半勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆瓣酥的做法步骤]
1、买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。
2、这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。
3、把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。
4、锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。
5、酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。
6、起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。
7、接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。
8、加点盐、砂糖炒匀。
9、再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。
10、出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。
11、把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。
12、倒扣在盘中即可。
[小窍门]
这道菜制作简单、鲜美可口，一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食，同食会肠绞痛。
使用的厨具：不粘锅
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