豆角卤面
“ 河南的豆角卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。豆角、黄豆芽、蒜薹是卤面必备的主料。”
[主料]
鲜面条：适量
豆角：适量
黄豆芽：适量
蒜薹：适量
猪肉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
八角：适量
[配料]
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[豆角卤面的做法步骤]
1、豆角、蒜薹切成小段。
2、黄豆芽洗净沥干。
3、猪肉（最好是后腿或五花）切片。
4、葱姜蒜切末，准备适量干辣椒段和一个八角。
5、锅中铺上沾湿的笼布，水开后松松地将鲜面条铺在笼布上，中火蒸10分钟。
6、取出蒸好的面条，在案板上抖散晾凉。
7、热油中先将肉片划熟，盛出备用。
8、另起锅下入葱姜蒜、辣椒和八角炒香。
9、下入豆角和蒜薹翻炒。
10、下入黄豆芽翻炒。
11、将炒好的肉片倒入合炒。
12、调入适量老抽、生抽和少许盐，倒入水至菜的四分之三处。
13、锅中的汤汁烧开后，关火，将面条倒入锅中，用筷子充分拌匀，让面条将锅中汤汁吸干。
14、将面条和菜再次放入开水蒸锅中蒸10-15分钟，一方面是将菜蒸熟，另一方面也是为了让面条更好地入味。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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