猪肉大葱水煎包
“ 今天本打算山寨一下“大壶春生煎”，最终做出来的却是水煎包。为什么呢？我来总结一下。
面皮应该是半发酵的，在没有完全发好时就开始煎。我前期做的都对，但包生煎的时候速度太慢，后面的刚包好，前面包的已经都发起来了。还有就是我太懒，为了减少劳动量，剂子揪的太大，20克面皮硬是被我搞成40克，不变成大包子才怪。
材料：
面皮材料：面粉250克、酵母3克、白糖10克、油5克、清水135克
内馅材料：猪肉馅260克(三肥七瘦)、大葱40克、姜6克、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、香油、油、水
配料：小葱、芝麻、油、水”
[主料]
面粉：250克
酵母：3克
白糖：10克
油：5克
清水：135克
猪肉馅：260克
大葱：40克
[辅料]
小葱：适量
芝麻：适量
油：适量
水：适量
姜：6克
[配料]
酱油：适量
料酒：适量
蚝油：适量
十三香：适量
盐：适量
香油：适量
油：适量
水：适量
口味：葱香
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：普通
[猪肉大葱水煎包的做法步骤]
1、葱姜切末，一定要切的碎一点。
2、肉馅打水：在肉馅中加入少量清水，用筷子按同一方向搅拌，到水分消失后再加清水，如此重复3至4次，打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味，然后加少量香油给肉馅提香。
3、最后将葱末放到肉馅上，先不要拌开，等到开始包包子的时候再搅拌。
4、酵母用清水化开，放置几分钟。
5、面粉、白糖、油混合均匀。
6、将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌至水分消失。
7、用手将面粉揉成“三光”状态。（面光、盆光、手光）
8、盖保鲜膜松弛5分钟，即可放到面板上整形。
9、将面团平均分成若干小剂子。
10、取一份擀成中间厚四周薄的皮。
11、放入与面皮重量差不多的内馅。
12、包成包子。实在很难看，大家看不到看不到看不到。
13、集合。上面的是先包好的，已经变胖了。
14、平底锅加少量油，能覆盖锅底即可。放入包子，中火煎制。
15、煎到底面金黄色，即可加水。
16、我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火烧开。
17、撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道没差。
18、盖上锅盖，转小火，焖至水份基本变干。包子太大不容易熟，可以加水再重复一次。成熟后打开盖子，中火烧到水分全部消失即可出锅。
[小窍门]
注意：
1、、喜欢吃汤多的，可以在馅里面加皮冻。
2、、葱花一定要包之前才与肉馅混合，这样能充分保留葱的味道。
3、、煎包子的时间一定要足够，我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。
以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包，我这次只把面团饧了5分钟，包完的包子过了大约20多分钟进的锅，成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间，蒸包子应该也同样适用。
使用的厨具：不粘锅
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