明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】
[主料]
螺蛳：一斤
[辅料]
干红辣椒：适量
葱姜：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：30g
料酒：50ml
白糖：5g
芝麻油：适量
生抽：10ml
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酱爆螺蛳的做法步骤]
1、主要原料螺蛳去尾尖。
2、去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中。
3、在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙，之后多次冲洗干净备用。
4、准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖。
5、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。
6、之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。
7、放入螺蛳后翻炒片刻。 加入半碗的料酒，一点点生抽。
8、盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。
9、可以撒上葱段或者香菜装饰。
[小窍门]
螺蛳的挑选：
1、， 螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。
2、， 螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。
螺蛳的处理：
一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！
小贴士：
1、， 螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2、，螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
使用的厨具：炒锅
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