麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。”
[主料]
豆腐：半斤
[辅料]
肉末：适量
蒜苗：适量
[配料]
姜末：适量
咸盐：适量
蚝油：适量
料酒：适量
花椒粒：适量
郫县豆瓣：适量
白糖：适量
鸡精：适量
辣椒末：适量
蒜末：适量
极味鲜：适量
淀粉：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐切成小块，用盐水净泡10分钟
2、备齐调味料（蒜末，姜末，辣椒末，），蒜苗改刀
3、花椒粒在干锅里加热焙香备用
4、肉末加蚝油，极味鲜，淀粉腌制
5、起锅做油（加一些大油），
6、油七分热，下花椒粒爆香后捞出，郫县豆瓣一勺超出红油，将蒜末，姜末，辣椒末大火爆香，
7、肉末下锅，加料酒，白糖，煸炒。肉末发白后，将豆腐下锅
8、加入高汤收汁
9、蒜苗入锅，水淀粉勾芡
10、成了！！！！！
[小窍门]
1、：花椒粒干锅加热焙香后，香味更浓郁
2、：豆腐用盐水净泡10分钟，不易炒碎
3、：炒制过程中尽量不要用铲子翻炒豆腐
使用的厨具：炒锅
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