红烧瓦块鱼
[主料]
花鲢鱼：一条
[辅料]
淀粉：适量
蛋清：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
老抽：适量
料酒：适量
花椒：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧瓦块鱼的做法步骤]
1、花鲢一条去鳞和内脏。
2、把收拾好的鱼洗净切成大块。
3、鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。
4、把淀粉均匀的裹在鱼块上。
5、炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。
6、炸好的鱼块、金黄的。
7、葱、姜、蒜、香菜。
8、葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
9、干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。
10、炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。
11、炒香底料后兑入开水、放一点糖。
12、水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。
使用的厨具：炒锅
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