麻辣鸡丝
[主料]
鸡胸肉：半个
[辅料]
干辣椒：1把
汉源青花椒：2勺
姜片：适量
[调味汁]
大蒜：4瓣
海鲜酱油：1勺
香醋：1勺
糖：半勺
鸡粉：少许
盐：小半勺
香油：1茶匙
麻辣油：3勺
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣鸡丝的做法步骤]
1、鸡胸肉一半，洗净。
2、锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟，用量随个人喜好。
3、放入鸡胸肉煮15分钟。
4、另准备一些辣椒剪成丝，水洗一下，去掉籽，青花椒也水洗一下，这样炸时不易糊。
5、锅烧热，凉油下辣椒丝和青花椒。
6、炸至辣椒丝变黄，捞出辣椒和花椒。
7、这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。
8、取适量炸好的青花椒和辣椒丝，加大蒜，一起捣碎。
9、捣的越碎越好。
10、取捣碎的蒜泥，加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油（麻辣油我没有全部用完，剩下的可以密封保存留着做菜用）。
11、搅拌均匀备用。
12、煮好的鸡胸肉取出，稍放凉，放入保鲜袋里，顺着肌纤维擀一擀。
13、再撕成丝。
14、胡萝卜去皮刨成丝，黄瓜刨丝，混合铺在碗底。
15、放上鸡胸肉丝。
16、倒入调好的味汁。
17、成品。
18、成品。
[小窍门]
干辣椒和青花椒炸后已经酥脆了，再捣碎很容易成粉末，拌到鸡丝里味道更香，且吃时不会有不小心嚼到花椒的不良口感
使用的厨具：煮锅、炒锅
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