麻辣鱼
“ 我做的麻辣鱼不一定正宗，但每次朋友来必点这道呵呵，不说了做起来......”
[主料]
草鱼：2000克
[辅料]
酸菜：500克
[配料]
色拉油：300克
红干椒：100克
麻椒：50克
鸡蛋：3个
地瓜粉：适量
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
料酒：适量
口味：麻辣
工艺：氽
耗时：一小时
难度：高级
[麻辣鱼的做法步骤]
1、三斤以上的草鱼或黑鱼（刺少肉多黑鱼最佳）洗净去腮去牙，去肚皮内黑膜；如图剖成三片
2、然后把鱼肚大刺与背鳍切掉
3、斜刀中片，注意不要添料哈哈（小心手指肚）
4、这是片好的鱼片
5、片好的鱼片放入盆中，哈哈忘记蹬掉鱼皮了（鱼头鱼骨另用）打入两个蛋清，加些盐（鱼鲜不必加鸡精）顺方向搅匀
6、葱切段，姜切片，蒜切两半
7、锅中放凉水，水量估计能汆开鱼片与酸菜即可，宁多勿少，投入鱼头鱼骨，急火烧开放入葱、姜、蒜、料酒转中火继续煮
8、加入适量地瓜粉（因为地瓜粉比玉米粉抓劲大下锅不散）继续顺一个方向搅匀，地瓜粉的量一般以鱼表面一层白膜为佳不是很严格
9、酸菜漂洗干净，最好提前泡上一两个小时
10、漂洗干净后切段，用开水过一遍立即倒入凉水挤干水分备用。（立即放入凉水中是为了保持脆爽性）
11、这时鱼汤也煮好了嫩白色正好，好香啊....
12、干椒切碎，不要丢掉种子，油炸出来特香
13、鱼汤转急火，加入酸菜，再开锅后逐片拨入养好的鱼片
14、锅内放凉油小火加入麻椒与碎辣椒
15、熬至辣椒变色并香味渐浓时离火倒入鱼锅即可，鲜香的麻辣鱼做好了口水下来了哈哈......
使用的厨具：煮锅、炒锅
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