肉片烧茄子
“ 诸位亲们大家过年好，大炒勺出差刚回来，呵呵！先把出差前做的一道家常菜“肉片烧茄子”传上来补习一下功课！做法如下；”
[主料]
茄子：600克
五花肉片：150克
[辅料]
青椒片：60克
红椒片：60克
[配料]
葱花：15克
姜末：10克
蒜末：30克
酱油：25克
绍酒：20克
米醋：5克
白糖：10克
盐：3克
味精：2克
烹调油：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[肉片烧茄子的做法步骤]
1、碗中放入盐、味精和白糖。
2、碗中放入盐、味精和白糖。
3、再放入米醋、酱油和绍酒。
4、往碗里兑入少许水淀粉和清水调匀备用。
5、把茄子过油炸熟，待茄子稍微上色倒入配料稍烫然后捞出备用。
6、锅中留底油煸炒肉片，把五花肉片煸出油后倒入葱姜煸炒爆香。
7、然后倒入茄子炒匀。
8、把茄子炒匀后烹入碗芡用大火翻炒。
9、待芡汁糊化后倒入蒜末炒匀。
10、然后便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；茄子油润亮泽、淡淡飘逸蒜香、茄子软烂滑润、浓香味美可口。
温馨提示；
1、、炸茄子时油温一定要高，七八成热即可，油温高茄子吃油不会太多，这样炸出的茄子不会油腻。
2、、可以用两种方法勾兑碗汁，一是先不放水淀粉可把茄子略烧片刻再勾芡，二是碗汁里加入水淀粉直接炒至糊化即可，但茄子一定要事先炸透才行。
大炒勺的这款家常“肉片烧茄子”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐