香芋扣肉
“ “香芋扣肉”是粤菜，也是宴席上不可缺少的菜之一，用猪五花肉为原料，配以香芋和多种调料炆蒸制后扣在碟上而成，焾滑香口，肥而不腻。”
[主料]
有皮五花肉：500克
[辅料]
净香芋：400克
上汤：300克
生菜：250克
[配料]
盐：8克
片糖：12克
红色腐乳：50克
老抽：25克
料酒：15克
胡椒粉：10克
蒜茸：15克
生油：750克
八角：适量
口味：五香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[香芋扣肉的做法步骤]
1、将香芋切成长方件块，用油炸至硬身捞起。
2、花肉用水滚熟捞起，随即用老抽涂匀猪皮并凉干水份，用油把五花肉炸硬身捞起，放入盆中用清水浸透，浸透后切成与芋块一样大小的肉块。
3、起锅放油、蒜茸、花肉块爆炒，再加入料洒、红色腐乳、片糖、八角、胡椒粉炒匀，加入上汤用中小火炆至略收汁时盛起。
4、用碗把炆好的花肉和炸好的芋块扣好，淋上余下的肉酱汁，放入蒸笼内蒸焾取起，放入灼熟的生菜在扣肉上面，随即覆在碟上即成
[小窍门]
［注］：步骤效果图片的用量比实际的要大，只作效果参考。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 夏季食谱