家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”
“ 对北京人来讲，冬季的冬储大白菜还是北京产的好吃，这种白菜抱心结实，外帮儿微绿内里洁白，水份适中口感微甜，无论是拌炒或做馅都好吃，用它制作韩式辣白菜也非常好。
北京的大白菜也叫做“京白”，过去是北京人冬季的看家菜，今天就用它制作一款鱼香口味的炒白菜，“鱼香炒白菜”的做法如下；”
[主料]
嫩白菜头：500克
[辅料]
大蒜末：20克
葱花：10克
泡姜末：15克
泡椒酱：30克
郫县辣酱：10克
酱油：10克
陈醋：20克
白糖：20克
盐：2克
味精：1克
干淀粉：5克
烹调油：20克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香炒白菜的做法步骤]
1、把白菜帮坡刀片成片备用。
2、勾兑碗芡；碗中放入少许盐。
3、再放入少许味精。
4、舀入大约20克白糖。
5、倒入20克陈醋搅匀。
6、再往碗汁中倒入少许酱油调色。
7、然后注入少许清水搅匀。
8、再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁。
9、最后放入适量蒜末备用。
10、炒勺上火注入适量烹调油，然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒。
11、把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿。
12、爆香底料后倒入白菜大火翻炒。
13、把白菜炒至微透断生即可。
14、最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀。
15、待芡汁糊化后便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。
温馨提示；
1、、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。
2、、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。
大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜