岭南榄角蒸鳊鱼
“ 鳊鱼除了最普通的清蒸，还有独具岭南乡土特色，风行于珠三角一带的“榄角蒸鳊鱼” ，这是一道典型的农家风味，在顺德一带尤其流行。榄角本身既是惹味配料，不但可去腥，同时又能提升鱼的鲜味。
我没专门去买榄角，家里有瓶橄榄菜，就用这橄榄菜里的橄榄切来做了。
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。”
[主料]
鳊鱼：600克
[辅料]
生姜：100克
香葱：60克
橄榄：5粒
[配料]
油：100毫升
酱油：20毫升
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤]
1、主要材料图。
2、锅中放清水和蒸架，将水煮开。
3、将姜丝和榄角放在鱼肚里和鱼面上，上锅蒸7分钟。
4、鱼蒸好了，鱼汤有腥味，把鱼汤滗到碗里。
5、把葱末放到鱼身上。
6、将油烧热。
7、将热油浇到香葱上。
8、不能吃这么多油的，再把油滗出。
9、把鱼汤放入锅中，加入酱油同煮。
10、将煮好的鱼汤浇到鱼上。
11、请大家来品尝这道岭南风味的榄角蒸鳊鱼。
[小窍门]
香葱用切熟食的案板来切，即使浇热油时没有全部浇熟香葱也没关系了。
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