【爆炒牛肉】掌握油温是关键
[主料]
牛肉：适量
甜红椒：一个
青蒜：一根
[辅料]
姜片：适量
香叶：适量
盐：适量
生抽：一汤匙
料酒：一汤匙
地瓜粉：适量
胡椒粉：适量
鸡精：少许
色拉油：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：高级
[爆炒牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净切片，加适量地瓜粉，一汤匙生抽，一汤匙料酒，半茶匙盐，少许鸡精。
2、抓匀后再加一汤匙色拉油包裹住肉，腌制十五分钟，这样可以让肉吸附住味道，还可以使肉更嫩。
3、甜红椒一个，大蒜一根。
4、姜切片拍扁，这样更能发挥出味道，香叶两片，把甜红椒和大蒜切成自己想要的样子。
5、开大火，先把锅加热到冒白烟，然后加适量的色拉油，再加热到冒白烟，始终保持大火，这步是关键。
6、下入腌制好的牛肉翻炒。
7、炒至牛肉表面全变色，大致一分钟，看锅底，完全不粘。
8、把肉撇到一边，下入姜片，香叶稍微煸香，再下入配菜，胡椒粉，少许盐，鸡精。
9、全程依然大火，继续翻炒一分钟，牛肉就炒好了。
[小窍门]
1、.给锅加热的过程，也是爆炒牛肉的关键，火大，油温高，怕油的美眉可能会害怕，看着冒烟的锅，有种不敢靠近的恐惧感，但是锅烧的非常热，不会出现溅油的现象，只要保证了锅铲上无水，这个步骤非常有效地防止了粘锅。
2、.生抽和料酒在腌制的过程中就已经放足了，和地瓜粉一搅拌，就全部吸附在肉的表面，大火一炒，淀粉凝固，保持了牛肉的鲜嫩和表面的清爽性，如果之后加生抽和料酒这样的水分调料，就会把牛肉表面的淀粉冲下来，形成汤汁，汤汁又会粘到配菜上，就显得有点黏黏糊糊的，如果你喜欢这样吃的话，也行。
3、.腌制牛肉的时候放了半茶匙的盐，那是为了牛肉有咸味，之后再加一点点的盐，是为了甜红椒和大蒜的咸味，鸡精是为了提鲜。
4、.胡椒粉也可以在腌制牛肉的时候放，也可不放。