【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞
“ 这个蛋挞是和别的博友学来的，她是在香港论坛里学的，发布人说是香港圣安娜饼屋的方子，我没去过香港，至于来源和名称就不去管它啦，所以香港的蛋挞什么样，咱就不去追究了。但是这种蛋挞确实有的店有的。好吃就行哈。
 这个挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的麻烦，制作起来简单很多，但是口感非常棒。挞皮薄薄的很酥脆，入口即化，再搭配香甜嫩滑的蛋羹，相比酥皮蛋挞，我更喜欢这一款。”
[主料]
无盐黄油：90g
低筋面粉：170g
[辅料]
蛋液：160g+12g
淡奶油：5g
动物性淡奶油：30g
牛奶：220g
[配料]
糖粉：40g
细砂糖：75g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[港式蛋挞的做法步骤]
1、准备所需材料。
2、打蛋盆内放入黄油、糖粉。
3、用打蛋器搅拌至颜色变浅。
4、加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合
5、加入淡奶油，继续搅拌至融合。
6、筛入面粉。
7、拌匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。
8、冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。
9、把面团分成约15个小剂子。
10、用手压扁，放在塔模内，用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。
11、将蛋羹液倒在塔皮内，放在烤箱中层，220度烘烤约15分钟。
12、至塔皮边缘变成浅棕色即可。
[小窍门]
如果没有淡奶油，可以将材料中的淡奶油换成全脂淡奶。
烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间
塔皮一定要尽量薄一些。
有条件的话，将蛋羹液冷藏一晚上，可以使味道更均匀的融合。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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