面食制作“鱼香炒薯仔面”“ “薯仔面”是意大利面食中的一款较具风味特色的地域美食。薯仔面可用番茄酱炒,也可以用蘑菇酱、胡椒酱、芥末酱等炒。今天用西式的薯仔面做一款中式的炒法,口味是鱼香味道的,叫做“鱼香炒薯仔面”,具体做法如下;”
[主料]
土豆:一个
面粉:200克
[辅料]
水发小香菇:50克
红黄彩椒:150克
冬笋片:50克
榨菜片:25克
洋葱片:40克
青蒜末:25克
[配料]
大蒜末:30克
姜末:10克
葱末:15克
泡椒酱:30克
郫辣酱:20克
白糖:25克
香醋:25克
黄酒:10克
酱油:15克
盐:1克
味精:2克
胡椒粉:少许
橄榄油:25克
口味:鱼香
工艺:炒
耗时:半小时
难度:简单
[鱼香炒薯仔面的做法步骤]
1、勾兑碗汁;碗中放白糖25克、香醋25克、黄酒10克、酱油15克、盐1克、味精2克、胡椒粉少许搅匀备用。
2、把土豆凉水下锅煮熟。
3、面粉里放入少许盐拌匀。
4、把煮熟的土豆碾碎过筛,如感觉太干可加少量清水。
5、土豆过完筛后用其合面。
6、面和合好后松弛半小时。
7、把松弛好的面团切成小剂子,然后搓成一厘米直径的面条。
8、再把面条用刀切成大约一厘米大小的小面团。
9、用手掌分别搓成薯仔备用。
10、把搓好的薯仔下入开水锅中加少许盐煮熟。
11、在煮薯仔的时候另起锅注入适量橄榄油,放入泡椒酱和郫辣酱煸炒,煸炒出红油后下入葱姜蒜爆香。
12、然后倒入配料炒匀。
13、把煮熟的薯仔面捞出倒入炒锅中翻炒均匀,然后烹入碗汁用旺火翻炒。
14、炒匀后再倒入蒜末翻炒均匀,在出锅前倒入青蒜末。
15、放入青蒜炒匀后便可出锅。
[小窍门]
此面特点;颜色美观、鱼香浓郁、酸甜香辣、入口滑润、筋道好吃、味道鲜美。
温馨提示;
1、、和面时水不要过多,以土豆自有的水份与面和成面团即可。薯仔在用掌心搓制时不要太大,不超过三厘米长就可以。
2、、在煮薯仔面时,只要煮至面开始浮出水面再煮3-5分钟就可以,因为后续还要炒制。
3、、蔬菜配料可选择自己喜欢的蔬菜来搭配,例如,包心菜、彩椒、笋类、蘑菇类等都可以。还可以搭配培根、香肠或海鲜类来炒制均可以。
4、、由于此道面食属于主食,因此味道不要过咸。如不喜欢吃辣还可以用海鲜酱、番茄酱等来炒制。
大炒勺的这款面食“鱼香炒薯仔面”就做好了。简单的一饭吃起来营养丰富非常可口,供喜爱中西面食的朋友们做为参考!
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食 热菜 家常菜 老人 中秋 冬季食谱 午餐