韩国绿豆煎饼
“ 绿豆煎饼是将泡软的绿豆磨碎，放入肉馅，蔬菜和泡菜搅拌后，用油煎成的美食。绿豆煎饼也叫做‘贫者糕’，这个名字源于《名物纪略》（1870年）里‘一种说法是因为把中国的面点‘餲饼’的‘餲’字误传成代表穷人的‘蝎’字，所以这种菜的名字叫做‘贫者糕’；还有一种说法是，原来绿豆煎饼是在祭祀或酒席上用于垫腹的菜肴，后来是为了要让穷人胃口大开而起名叫做‘贫者糕’的记载。现在则因为绿豆的价格很贵变成贵重的菜肴。”
[主料]
绿豆：90g
辣白菜：40g
猪肉馅：30g
绿豆芽：50g
[辅料]
水：710g
蕨菜：20g
葱末：4.5g
蒜泥：2.8g
青辣椒：5g
红辣椒：5g
食用油：26g
[配料]
盐：1g
酱油：18g
胡椒粉：0.1g
芝麻油：2g
醋：15g
口味：酱香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[韩国绿豆煎饼的做法步骤]
1、去皮的绿豆浸泡在水里8小时左右后，淘洗干净, 用筛子过滤。(167g). 辣白菜挤沥水分, 切1cm左右长的丝。(25g). 泡软的蕨菜去掉硬的部分后，切成 2cm左右长的段, 与猪肉馅一起用调味酱料调味. 绿豆芽去尾清洗干净。
2、青．红辣椒斜切约1㎝长, 0.2㎝厚的丝，去掉籽儿。 做醋酱油. 搅拌器里放入绿豆与水，磨1分钟左右, 加盐调味。(270g). 锅里倒入水, 大火煮分钟左右，沸腾时放入绿豆芽，汆烫2分钟左右(35g), 切成长约2㎝的丝，用绿豆芽调料酱搅拌, 再与辣白菜，蕨菜，猪肉一起搅拌。(123g).
3、加热的平底锅里放入食用油, 开中火，将磨好的绿豆做成直径5~6㎝的团放入锅中，并在团上面放上调味好的蔬菜与猪肉。
4、再在上面放上磨好的绿豆18g(1大匙)左右, 其上面再放上青．红辣椒, 正面煎4分钟，翻过来背面煎2分钟左右。配醋酱油上桌.
[小窍门]
磨绿豆时也可以放入粳米或糯米。(绿豆煎饼)
也可以将所有的材料一起放入搅拌后再煎。
绿豆煎饼也可以煎成直径 10㎝以上的大一些的饼。
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所属分类： 糕点