韩国芥末汁冷菜
“ 芥末汁冷菜是将各种蔬菜与切好的梨，栗子，肉片等用芥末汁搅拌做成的凉拌菜。具有刺激性的辣味和酸甜味道的芥蓝菜，被当作开胃的食品，和饭桌相比更多的出现在酒桌和酒席上。这道菜作为韩国凉拌菜的代表之一，和熟菜相比具有营养素流失少，维他命更易吸收的特点，同时也不用预先准备放置，在食用之前凉拌装盘即可，保持了食物的新鲜。”
[主料]
牛肉：200g
黄瓜：80g(1/2个)
洋白菜：90g
梨：125g(中，1/4个)
[辅料]
葱：20g
蒜头：10g
栗子：50g(3个)
松子：5g(1/2大匙)
鸡蛋：60g(1个)
[配料]
水：适量
糖：24g(2大匙)
芥末汁：适量
发酵芥末：39g(3大匙)
盐：4g(1小匙)
醋：45g(3大匙)
肉汤：45g(3大匙)
口味：香草
工艺：拌
耗时：一小时
难度：简单
[韩国芥末汁冷菜的做法步骤]
1、牛肉用棉布擦净血水, 俏头清洗干净。 锅里放入牛肉与水, 大火煮3分钟左右，直至沸腾，续煮5分钟左右后，放入葱与蒜头, 转中火煮35分钟左右。
2、捞出牛肉用棉布包好，用重的东西压30分钟左右, 切成横1.5cm 竖5cm 厚0.3cm左右的片。(100g)。
3、黄瓜，胡萝卜，洋白菜清洗干净, 切成宽1.5cm 厚0.3cm 长5cm左右的条状后，放在冷水里。(黄瓜 60g, 胡萝卜 35g, 洋白菜 80g).梨去皮后，切成与胡萝卜同等大小，放在糖水里腌制(80g), 栗子去皮后切成约0.5cm厚的片(35g)。
4、松子去笠用干棉布擦拭。 鸡蛋煎成黄白蛋皮（各20g), 切成与胡萝卜同等大小。 做芥末汁。将肉片，蔬菜，黄白蛋皮围放在盘里,　中间放上栗子后，再放上松子, 配芥末汁上桌。
[小窍门]
做芥末汁时，也可以放入[虾仁或鲍鱼等海鲜。(芥末汁冷菜)
蔬菜类材料若短暂的放入冰水里一段时间的话，口感更脆，质感更好。
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所属分类： 凉菜