【粤菜】-白灼虾
“ 白灼虾Scalded Prawns，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。”
[主料]
大虾：500克
[辅料]
辣椒：25克
花生油：5克
[配料]
料酒：10克
生抽：50克
盐：2克
芝麻油：5克
葱丝：10克
姜末：10克
口味：中辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[白灼虾的做法步骤]
1、先把虾洗净。
2、控干水分。
3、锅里放水烧开，放入料酒。
4、把虾放入锅里淖一下。
5、把虾淖熟，盛出来控干水分。
6、把葱切成细丝，姜切成末，辣椒切成丝。
7、用旺火把油烧热，浇在辣椒丝上。
8、再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
9、把虾摆入盘中，配着味碟上桌。即可享用。
[小窍门]
　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
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