【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉
“ 曾经吃过一次纯正的四川熏肉，是一位四川朋友从老家带回来滴，那种独特的烟熏味至今难忘。俺上网查了资料想自己做来解馋，才发现做起来真是很麻烦，对于生产环境、时间和材料都有要求，实在不太适合家庭操作。
  纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右，再挂在通风处吹12小时，然后用松柏末和熏料小火熏制而成，吃的时候清洗干净，再加入配料蒸熟食用。
  四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便熏肉，大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事，不过没关系，咱可以改良，味道也不错，下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉，请大家多提宝贵意见，恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋，谁让你们那的美食这么诱人呢，想不山寨都不行~~”
[主料]
猪腿肉：500克
熏肉：适量
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
茶叶：2大勺
锡纸：1张
[配料]
花椒：30粒左右
大料：3颗
桂皮：1块
红曲粉：1茶勺
料酒：2大勺
甜面酱：1大勺
红腐乳：1块
冰糖：6块
盐：适量
白糖：2大勺
口味：其他
工艺：熏
耗时：数小时
难度：简单
[四川熏肉的做法步骤]
1、猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。
2、锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。
3、捞出备用。
4、取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。
5、将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
6、锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
7、将煮好的猪肉放在筷子上。
8、盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4、.将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色。
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