【川菜】——鱼香肉末茄子
“ 鱼香味型是我们川菜特有的味型,也是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，后来，这一味型经过了四川厨师不断地改进与创新，而发展成为川菜经典味型之一，并派生出许多具有地方风味的特色菜肴，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等。鱼香味型菜肴以其独特的口味，征服了各地的人们，并风靡全国。
鱼香味型具有味咸、鲜、甜、酸、微辣，姜、葱、蒜香味浓郁，成菜色泽红亮，甜酸适口的特点。”
[主料]
长茄子：500克
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
泡辣椒：适量
泡姜：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
胡椒粉：适量
盐：少许
生抽：1勺
糖：适量
醋：适量
肉末：(炒好的)100克
味精：少许
料酒：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香肉末茄子的做法步骤]
1、准备主要配料：炒好的肉末（之前多做了些留下的）
    蒜、老姜
    泡辣椒、泡姜
    郫县豆瓣酱。
2、分别切末。
3、茄子两条冼净备用。
4、切滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡，防止茄子氧化发黑。
5、锅中坐油，5成热时下郫县豆瓣酱炒出红油。
6、把图2的配料倒入锅中煸香。
7、加少许的盐，胡椒粉，再放一勺生抽，最后倒入料酒翻匀。
8、倒入茄子炒几分钟。
9、倒入肉末炒匀。
10、最后放入适量的糖和醋炒匀。
11、加点味精，起锅即可。
[小窍门]
1、.茄子在炒时再从水中捞出直接放入炒锅里，这样它本身带有一定的水份，烹饪时间大大缩短，也不向平时干茄子倒进去那么吃油。（几次实验得出的一点心得，希望对大家有点帮助）。
2、.做这道菜时，一定注意掌握咸度，因为郫县豆瓣酱本来就咸，如果味道合适，可以不放盐的。
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