卤汁面筋
“ 卤汁面筋属于苏帮菜，面筋柔软，甜咸可口，非常受欢迎。食材用的是油面筋，香菇和冬笋片，北京现在连春笋都买不到了，所以我只用了油面筋和香菇，也很不错。”
[主料]
无锡油面筋：250克
干香菇：4朵
[辅料]
葱：适量
干辣椒：适量
八角：适量
[配料]
蚝油：适量
老抽：适量
盐：适量
香油：适量
冰糖：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：未知
[卤汁面筋的做法步骤]
1、干香菇用温水泡发后，切成细丝。
2、泡香菇的水不要倒掉，滤掉杂质备用。
3、锅中加水烧开，放入油面筋，用铲子压扁，变软后，立即捞出沥干水分。
4、炒锅中倒入油，放入八角，出香味后加入香菇翻炒几下。
5、倒入油面筋翻炒，加干辣椒，1勺蚝油，适量冰糖，少量老抽和盐调味。
6、翻炒均匀后加入泡香菇的水，中小火焖5分钟。大火收汁，淋上几滴香油，撒上葱末即可。
[小窍门]
我们在挑选油面筋的时候可以打开袋子闻一下，质量好的油面筋闻着就特别香。劣质的油炸出来的油面筋闻着不但不香，有的还带有一股有大的油腥气，挑的时候一定要注意哦。
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