青椒焖鱼杂
“ 1、鱼杂焯烫时间要短，鱼泡微卷变色即可。
2、、焯烫的水里加点料酒和姜片去腥。
3、、鱼泡一定要切开，否则可能在炒的时候炸开。
4、、这道菜不能煮太久，前后大约两分钟左右，这样就可以保持鱼泡的脆感。”
[主料]
鱼泡：适量
鱼肠：适量
[辅料]
小青椒：适量
[配料]
胡椒粉：适量
料酒：适量
姜：适量
油：适量
盐：适量
黄剁椒：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[青椒焖鱼杂的做法步骤]
1、小青椒顶刀切圈。
2、蒜切成片。
3、姜切成米。
4、黄剁椒一勺备用。
5、鱼泡洗净切开成两段。
6、鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油。
7、用清水冲洗干净待用。
8、锅内热水，开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫，捞出用清水冲洗备用。
9、大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。
10、加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。
11、放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开。
12、中火焖煮一分钟，撒入胡椒粉出锅装盘。
使用的厨具：煮锅
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