【超Q润戚风】地瓜戚风
“ 超级超级有弹性的，超级超级湿润香甜的，超级超级松软可口的，就是它啦”
[主料]
蛋黄：80g（约5个）
低粉：160g
地瓜泥：160g
蛋白：280g（约8个）
薯泥：160g
[辅料]
水：60毫升
[配料]
糖：60g40g
橄榄油：80毫升
盐：1/4小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[地瓜戚风的做法步骤]
1、蛋黄分两次加入糖，搅打至发白、膨胀
2、蛋黄打发之后，分次加入油，搅打均匀
3、倒入地瓜泥，搅打均匀
4、筛入过筛两遍的低粉，低速搅匀
5、拌成无颗粒的，可以滴落成线的面糊备用
6、蛋白分三次加糖，隔冰水，打至湿性发泡
7、取小部分蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌匀
8、把步骤7中的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀
9、把拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，用刮刀将蛋糕模的四周均匀的抹上蛋糕糊
10、烤箱约热175度，中下层，170度，50分钟。烤好后取出倒扣，完全冷却之后再脱模
[小窍门]
1、、这个是直径20cm，高14cm的中空蛋糕模的量，请根据模具大小增减分量哈；
2、、蛋白一定要隔冰水打发，更细腻，也不容易消泡；
3、、务必在完全冷却之后再脱模哦。
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