鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲
“ 砂锅鱼头煲--年夜饭桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜庆。其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。
这款砂锅鱼头，我选用了鲢鱼头（胖头鱼）。鲢鱼肉质丰富，富含蛋白质和人体必需的营养素。既是人们比较喜爱的食用鱼，也是养生保健的食疗佳品。”
[主料]
新鲜鱼头：1个
豆腐：4块
[辅料]
五花肉：少许
土豆宽粉：100克
大蒜：1棵
香葱：2根
生姜：1块
高汤：1碗
[配料]
油：3茶匙
盐：适量
蒸鱼酱油：2茶匙
黑胡椒粉：2茶匙
口味：清淡
工艺：煲
耗时：半小时
难度：普通
[砂锅鱼头煲的做法步骤]
1、准备好食材。
2、准备好调料。
3、鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
4、五花肉洗净、去皮、切薄片。
5、土豆宽粉用温水浸泡，至软。
6、豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
8、煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
10、锅中余油，爆香葱姜。
11、倒入五花肉，煸炒。
12、倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13、放入煎好的鱼头，煮开。
14、煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
15、待豆腐入味，下入土豆粉。
16、鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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