韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法
“ 芝麻小鸡菜蔬汤
芝麻小鸡菜蔬汤是将芝麻泡发去皮炒熟后，细细的磨碎并过滤，与用小鸡熬成的高汤混合在一起做成芝麻汤汁，再泡入鸡肉一起吃的凉汤。在韩语里，这道菜的名字叫做‘荏子水汤’，荏子就是芝麻，因此也被称为‘芝麻汤’，曾是夏季里宫廷或者官宦家喜爱的最佳保养食品。有这样的记载，古代的时候，伏天宫里会赐给高官们‘氷票’，允许他们去东冰库或西冰库里拿冰，这些冰被稀贵得放入做芝麻小鸡菜蔬汤,甜茶或者豆羹等料理。”
[主料]
鸡：1.2kg
俏头：适量
[辅料]
水：400g
葱：20g
蒜头：15g
生姜：5g
芝麻冷汤：适量
芝麻：100g
黄瓜：100g
丸子：适量
牛肉馅：80g
豆腐：20g
鸡蛋：60g
面粉：14g(2大匙)
清酱：2g(1/3小匙)
葱末：4.5g(1小匙)
蒜泥：2.8g(1/2小匙)
胡椒粉：0.1g
香菇：15g(3朵)
红辣椒：20g(1个)
淀粉：24g
[配料]
盐：9g
芝麻油：2.5克
口味：原味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法步骤]
1、锅里放入鸡与水, 大火煮10分钟左右直至沸腾，转中火煮10分钟左右, 放入香俏头续煮20分钟左右。
捞起鸡肉，只留肉块，撕成0.5cm左右的细丝(430g)，再用盐调味,汤搁凉后用棉布过滤做成高汤(1.4kg)。
2、芝麻用中火炒10~15分钟(90g), 将其与400g高汤放在搅拌机里，细磨后用筛子过滤，再倒入剩余的1kg高汤，做成芝麻冷汤并用盐调味(1.4kg)。
3、丸子沾上面粉与鸡蛋, 在加热的平底锅里倒入食用油, 放入丸子用中火一边翻滚，一边煎5分钟左右至熟。
黄瓜,香菇,红辣椒沾上淀粉, 放进沸水里汆烫20~30秒左右后，捞出冲水。
4、碗里放入鸡肉, 将上面准备好的各种蔬菜按照颜色调对摆放整齐后，倒入芝麻冷汤，撒上松子即可。
所属分类： 汤类 韩国料理