椒麻凉拌牛肉
“ 　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，脂肪含量低，味道鲜美，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
　　中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　凉拌牛肉，口感香嫩，加入椒麻非常开胃，又有滋补强身的功效。”
[主料]
牛里脊：200克
[辅料]
干辣椒：适量
花椒：适量
姜：适量
香菜：适量
芝麻：适量
盐：适量
生抽：适量
香醋：适量
糖：适量
芝麻油：适量
辣椒油：适量
口味：原味
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[椒麻凉拌牛肉的做法步骤]
1、主材料、配料备好。
2、牛肉切成细丝，香菜洗净取香菜梗，姜压成姜泥，干辣椒和花椒用清水洗净，用厨房纸吸干水份待用。
3、锅里下适量清水烧开后，将牛肉放入水里焯水，牛肉变色即可捞出。
4、芝麻炒香，将牛肉、香菜梗、姜泥放入碗中。
5、另锅下油小火炒香干辣椒和花椒。
6、关火后，将牛肉、香菜梗、姜泥倒入锅里，加上熟芝麻、盐、生抽、香醋、糖、芝麻油、辣椒油拌匀即可。
[小窍门]
1、、不能吃花椒的尽量放少一些。
2、、调料根据自己的口味来搭配。
3、、牛肉变色即可捞出，这样吃起来更嫩。
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