小八仙香菇花篮
“ 《小八仙香菇花篮》---家宴花色造型蒸煮类菜肴
（10月7日为美食天下亲们【双节同庆】创意并命名）
  菜名《小八仙香菇花篮》的命名：
  是根据，八种鲜美的食材滋味和用香菇、鱼胶、胡萝卜制作的，形似鲜花怒放花篮的菜式形状而命名。
烹饪方法简介：
  1、将青鱼肉、虾肉、鳗鱼肉、鱼翅汁、螃蟹肉、鸡肉加工成肉泥，加入葱汁、姜汁、细盐、胡椒粉、白砂糖、味精、鸡蛋清制成鱼胶；
  2、将鱼胶涂抹在加工好的香菇上，再用胡萝卜小碎粒撒在鱼胶上，并码放在蒸盘内；
  3、将蒸盘放入锅内，用大火蒸煮5分钟左右即可上桌。
 菜式特点：
  1、可作为家宴海鲜菜肴的衔接菜，《小八仙香菇花篮》用河鲜、海鲜等八种淡雅鲜美的滋味，以及形如鲜花怒放的花篮的菜式菜，祥和的菜名，与前道菜肴争鲜争美，促使味觉注意力，自然过渡到海鲜菜式之中，并向宾客预示海鲜菜肴的来临；
  2、《小八仙香菇花篮》菜式形如鲜花怒放的花篮，形象逼真喜庆，芹菜碧绿生青，八种食材淡雅鲜美，清淡爽口，口感独特，营养丰富。
  现将《小八仙香菇花篮》的烹饪与‘青鱼六吃’的食材配置图解上传与亲们分享。
   愿:美食常伴左右，人人福寿安康！”
[主料]
青鱼肉：80g
虾肉：40g
鳗鱼肉：50g
螃蟹肉：30g
鸡肉：40g
鲜香菇：8只
[辅料]
鱼翅汁：20ml
鸡蛋清：1只
葱汁：适量
姜汁：适量
[配料]
细盐：3g
胡椒粉：适量
白砂糖：3g
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[小八仙香菇花篮的做法步骤]
1、青鱼去鳞去肠洗净，用刀将青鱼切成二段；
2、将鱼尾切成扇形（用作《红烧划水》；
3、青鱼中段，用刀延鱼侧线切下，将其分成鱼肋肚和鱼背二部分；
4、将鱼肋肚展开，用刀延鱼肚中线切开，并将鱼肋肚切成四等分的条状；
5、将一半鱼肋肚切成寸块，另一半鱼肋肚也切成寸块；
6、用刀割下鱼背脊椎骨；
7、将鱼背里脊用刀剃下鱼皮
8、将鱼骨、皮切成寸断，用作煲汤食材；
916、元的青鱼尾段，加工处理后，分成了五个部分，可烹饪六道口感滋味各不相同的菜式；
10、将加工好的鱼尾，放入保鲜袋；
11、将加工好的鱼肚，分别装入保鲜袋的不同部位；
12、将二块鱼肚以保鲜袋为隔离，卷叠在一起；
13、及时将包装好的鱼尾、鱼肚放入冰箱低温冰冻保存（以上加工过程严禁水洗，否则不利保鲜）；
14、鱼背里脊改刀成四部分；
15、将较宽厚的鱼背里脊切成薄片，烹饪‘如意沸腾鱼片’；
16、鱼片加入葱、姜、盐、料酒浆制5-10分钟；
17、较小的鱼背里脊，用镊子拔去鱼刺骨；
18、用刀将鱼背里脊肉剁成鱼泥；
19、大虾洗净去头、壳、沙线，然后剁成虾泥；
20、鳗鱼洗净去皮、骨后，剁成鱼肉泥；
21、螃蟹蒸熟后，取出螃蟹肉并用刀剁成肉泥；
22、鸡胸肉洗净，用刀剁成肉泥；
23、将虾泥、鳗鱼肉泥、鸡肉泥、螃蟹肉泥，均匀地混合成肉泥；
24、将鱼肉泥装入碗内；
25、鱼肉泥中加入老姜汁；
26、鱼肉泥中加入香葱汁；
27、鱼肉泥中加入鱼翅汁、料酒、胡椒粉、鸡蛋清；
28、用筷子将鱼肉泥搅拌成粘稠的鱼胶；
29、将香菇洗净去根；
30、鱼骨、鱼皮加香菇根，作为煲汤食材；
31、香菇选择8只大小厚薄、形状接近的个体；
32、胡萝卜洗净后，切薄片；
33、将胡萝卜薄片切成细丝，然后再切成细丁；
34、将加工好的香菇、胡萝卜丁和调制好的鱼胶，码放在干净的案板上；
35、用香菇作为花篮、将鱼胶涂抹在香菇的背内，制成形似鲜花轮廓的半圆球状；
36、鱼胶涂抹时留出‘香菇花篮的边缘’；
37、用少量细小的胡萝卜丁，撒在形似鲜花轮廓的半圆球状鱼胶上；
38、将制作和妆点好的《小八仙香菇花篮》码放在蒸盘中；
39、小八仙香菇花篮》装盘码放的效果图；
40、选择大小合适的蒸锅，锅底垫入托盘，加入适量清水；
41、将《小八仙香菇花篮》盘子放入锅内；
42、用大火将水烧开后，继续蒸煮5分钟左右即可，将肉蒸熟即可；
43、《小八仙香菇花篮》蒸煮好后，稍待冷却，便可上桌食用；
44、《小八仙香菇花篮》上桌时，用香菜或烫熟的西兰花妆点；
45、《小八仙香菇花篮》菜式成品的食用示图。
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 朋友聚餐 午餐