麻辣鸭头
“ 源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。
鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。
因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。
麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，
拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。”
[主料]
鸭头：1000克
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
八角：适量
草果：适量
甘草：适量
丁香：适量
桂皮：适量
小茴香：适量
香叶：适量
干辣椒：3个
花椒粒：20粒
麻椒：20粒
老抽：适量
生抽：适量
蚝油：适量
盐：适量
糖：适量
姜片：适量
蒜片：适量
高汤：适量
口味：麻辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[麻辣鸭头的做法步骤]
1、鸭头。
2、高汤。
3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。
5、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。
6、下姜片，蒜片翻炒出香味。
7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
[小窍门]
麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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