炒凉粉
“ 炒凉粉是传统的风味小吃，炒好的凉粉软香鲜嫩，焦而不糊，而且价钱非常便宜，所以自古以来就非常受欢迎。据说从北宋时起，百姓为求神龙降雨驱邪、乞求风调雨顺，每到农历二月二那天，家家就以炒凉粉来供奉神龙。龙王吃了凉粉以后，神清气爽，便精神抖擞地为老百姓降下喜雨、驱除邪魔。从小我就爱吃炒凉粉，虽然现在很少吃了，但它的味道却在我记忆中留下着深刻的印象。”
[主料]
凉粉：500克
[辅料]
黄豆酱：20克
香葱：少许
泡椒：1小勺
姜丝：2克
蒜蓉：10克
盐：3克
味精：2克
酱油：1汤勺
陈醋：2汤勺
胡椒粉：少许
花生油：50克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[炒凉粉的做法步骤]
1、凉粉洗净，切成长宽各3厘米的方块。
2、锅内放入花生油，油热放入蒜、姜爆香，将切好的凉粉块入锅煎一会。
3、放入黄豆酱和泡椒翻炒均匀。
4、将陈醋、白糖、蒜末、盐、酱油兑成一碗蒜醋汁浇在凉粉上加盖待入味。起锅时，放入味精、胡椒粉，淋点香油撒上点儿香葱即成。
所属分类： 西北菜