蒜泥白肉
“ 蒜泥白肉是一道四川名菜， 成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。具有健脾开胃的功效。更多川菜！喜欢自制！可以加QQ群89083854（注明：麻辣川菜）”
[主料]
臀尖肉：300克
[辅料]
黄瓜：一根
口味：蒜香
工艺：拌
耗时：半小时
难度：高级
[蒜泥白肉的做法步骤]
1、主料：臀尖肉(这块肉吃起肥而不腻，特有肉香味) 黄瓜。
辅料：姜 大蒜(要多点) 小葱
调料：花椒 辣椒红油 生抽 醋(只要几滴) 味精 白糖。
2、煮之前先把肉放水里泡会，待血水泡些出来，这样煮出来的肉比较白净。锅中加点花椒和姜，用大火煮开，改用小火煮30分钟左右。肉要煮到刚煮即可，时间长了肉香味就跑到水里了。
3、大蒜尽量剁细些，小葱切花，黄瓜片成薄片。
4、考验刀功的时候到了，肉没进过冰箱，比较难切。尽量切薄些。
5、每片肉搭一片黄瓜，对折过来如上图。(家里直接把黄瓜垫底)
6、把蒜泥、辣椒油、生抽、味精、白糖、醋调成味汁。辣椒油占总味汁的一半，醋放几滴主要去腻增香。也可根据个人口味随意调配，辣椒油不是特辣，而是又香又辣（辣度是中辣），如果你吃的辣椒油很辣，还带有烧灼感的话，那就是辣椒里加了碱。
7、把味汁浇到肉片上，撒上葱花即成。