剁椒蒸茄子
“ 吃的时候，要将每一根茄子都尽量在味汁中浸泡一下再吃，这样更入味！
不要看这表面白白的，担心看起来象生的而且不入味，其实嫩茄子是极易熟的，切开以后，茄子的纤维很容易吸收味汁，只要稍微浸泡一下，颜色立马就会变深，味道就会很足了。
这道菜的灵魂就在味汁上，好吃不好吃，就在调味上，所以油盐酱醋的比例要掌握合适，葱、姜、蒜等提香提味的作料也是必不可少的！”
[主料]
长茄子：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
剁椒酱：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
香醋：适量
酱油：适量
蚝油：适量
香麻油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒蒸茄子的做法步骤]
1、新鲜长茄子三根，尽量挑选比较嫩的茄子为好，过水清洗干净。
2、切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状，皮朝下，在盘中码放整齐。
3、冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟。
4、蒸茄子的时候，将姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调匀，另将小葱切成末备用。
57、-8分钟后，将蒸锅打开，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，盖上锅盖，再蒸个5分钟左右即可关火。
6、最后将蒸好的茄子取出，表面撒上葱花，一盘美味的剁椒蒸茄子就做好啦！
使用的厨具：蒸锅
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