莲子绿豆拍糕
[主料]
干莲子：60克
纯绿豆面：80克
[辅料]
凉开水或矿泉水：20ml
涨发莲子用水：100ml
[配料]
桂花酱：10克
棉白糖：60克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[莲子绿豆拍糕的做法步骤]
1、莲子用热水涨发3小时，然后用牙签去除苦心。
2、把去除苦心的莲子加适量的清水，同干绿豆面分别放进容器，蒙上保鲜膜置入笼屉中。
3、用中火蒸40分钟取出。
4、摘掉保鲜膜，稍事降温。
5、子用勺碾碎。
6、里面加入白棉糖和5克桂花酱，再按压搅匀备用。
7、熟干绿豆面里加入另5克桂花酱和适量绵白糖。
8、再倒入20ml的凉开水拌匀，面粉呈潮湿状，不黏而较松散最好。
9、把拌好料的熟绿豆面粉倒入模具中，按压拍平。
10、然后把搅拌好的莲子倒在上面。
11、用一把小的起模铲，沾开水把莲子馅拍平抹匀，然后脱模，用刀切成三角型块状。
12、便可码盘上桌食用。
[小窍门]
1、、制作此点，要选用上好的香莲，洁白无瑕疵，开锅即烂的那种最好。一定要去除苦心。
2、、绿豆面，要选择新的纯绿豆面，无论从粘性和色泽都非常好。假如，制作此点时不加莲子馅，便是老北京的传统绿豆糕，干干甜甜的也挺棒！绿豆糕也是用模具干拍制作而成的。过去使用的模具，都是木制的拆模，可组合可分解的那种，很方便。我使的是慕斯模具也挺好，呵呵！
3、、脱模后您可任意改刀，切成您喜欢的形状。过去传统的，都是方形的和菱形的，这次我给切成三角形的了，呵呵！人家用的是青丝红丝点缀，我用的是鲜樱桃，呵呵，有区别呦！
4、、我感觉莲子馅料在制作时，还是不要太细腻为好，带些莲子颗粒吃起来很不错，当然了，按压细腻些也没关系。还可用莲子面来制作，方法是，莲子蒸熟后晾干，然后用料理机搅打成粉，最后加糖和桂花酱干拍在绿豆糕上就行，这也是传统的做法。我感觉太干了，改了改，呵呵！有
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点