四喜饺、凤眼饺
[主料]
面粉：100克
青虾仁：100克
蟹黄：30克
鸡蛋黄：30克
鸡蛋白：30克
豌豆：6粒
[辅料]
盐：1克
鸡粉：2克
胡椒粉：1克
葱：5克
姜末：5克
黄酒：2克
香油：适量
温水：60ml
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：未知
[凤眼饺的做法步骤]
1、面粉用80度的温水合成面团儿。
2、揉至光滑备用。
3、用刀身压碎虾肉。
4、再简单剁几刀便可，不必剁得太碎。
5、把剁好的虾肉放进容器。
6、加入葱姜末，再倒入几滴绍兴酒拌匀。
7、用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，然后再滴入几滴香油搅拌。
8、当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。
9、把饧好的面团揉匀。
10、用刀切成均匀的剂子按扁。
11、把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮，中间放入馅料。
12、用四角十字折叠的方法把面皮收拢，用手指四角转折做成四孔状，四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可，四喜饺便做好了，按此依次可做六个。
13、凤眼饺制作。
14、把馅料放在面皮中间左右对折，再两角对折。
15、把折叠好的凤眼饺。
16、两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。
17、屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。
18、码放上蒸饺放入蒸笼。
19、旺火蒸制5分钟便可取出，然后码盘上桌便可食用。
[小窍门]
1、、合面时最好用热一些的温水，口感才好。
2、、馅料腌制不宜过咸，稍加提味即可，否则，虾和蟹黄的鲜味儿便被破坏，太咸也不适合中老年人食用，吃的就是一个鲜劲儿。
3、、凤眼饺比较易做，四喜饺在转折四孔时手要巧，孔的大小和大粒的豌豆直径那么大就行。
使用的厨具：蒸锅
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