南昌风味辣脆鸭胗
[主料]
鸭胗：4个
[辅料]
青红：一到两个
尖椒：一到两个
蒜苔：100克
[配料]
盐：少许
料酒：一小勺
胡椒粉：适量
花椒粉：适量
麻辣鲜：适量
姜粉：各少许
生粉：一小勺
老抽：一大勺
鸡精：少许
食用油：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤]
1、鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟；
2、蒜苔和辣椒切好备用；
3、油烧热，倒入鸭胗爆炒；
4、炒至鸭胗变色倒入酱油，加水，刚没过鸭胗的量为宜，烧制2分钟至水干（如果喜欢口感比较硬的可以不用烧）；
5、烧至汁浓出锅备用；
6、炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
7、倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可。
[小窍门]
1、、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；
2、、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；
3、、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；
4、、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！
使用的厨具：炒锅
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