香酥炸虾排
[主料]
大海虾：适量
[辅料]
面包糠：适量
玉米淀粉：适量
鸡蛋：1个
[调料]
料酒：适量
食盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[香酥炸虾排的做法步骤]
1、尽量选用个头大一些的海虾，吃起来口感比较饱满，个头太小炸出来肉质会发干。
2、大虾清洗干净，剪去虾头，去掉虾身的壳，留下虾尾。将虾从背部中线剖开，注意不要切断，使虾呈蝴蝶状，剃去虾线。加入适量料酒和食盐，抓匀腌压制半小时。
3、用肉锤轻轻地将虾肉砸扁，要两面均匀的慢慢砸，千万别太用力把虾砸烂。
4、准备好面包糠、玉米淀粉，鸡蛋打散。
5、虾肉过三关：先均匀地裹上一层淀粉，拍去表面多余的淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后轻轻按压沾满面包糠。
6、做好的半成品包好保鲜袋，放在冰箱冷冻室里保存，吃的时候无需解冻，直接下油锅炸制。
7、锅中加油，烧热，中小火慢慢煎炸。
8、两面来回煎炸，虾肉熟透后把火开大一些，可以逼出虾排里的油脂。
9、放在吸油纸上再吸取一些油脂。
使用的厨具：平底锅
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