红烧牙鳕--红红火火吉祥菜
“ 广东人在春节前一天，煎一条或几条鱼放过夜，说是压年，年年有鱼（余）嘛，钱财不用光，可以留明年，好意头。笔者在国外，这些习俗，但鱼还是要吃的，也要讲讲意头，所以就红烧了两条牙鳕。”
[主料]
牙鳕鱼：2尾
[辅料]
红椒：2枚、
红葱头：1粒、
生姜：1小块、
蒜头：2粒、
香葱：1棵、
[调料]
生抽：2大匙、
蚝油：1大匙
老抽：1/2大匙
精盐：2+1/2小匙
胡椒粉：1/2小匙
味啉：2小匙
红糖：1小匙
米酒：1大匙
生粉：1/2大匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧牙鳕的做法步骤]
1、把牙鳕鱼解冻后放冷水和精盐1小匙，搅拌均匀泡鱼约30分钟。
2、时间到后捞起，把里面的黑膜刮干交净，黑膜是鱼腥的来源。
3、用精盐约1小匙，把鱼周身都益涂擦，滤水。
4、把香绿和葱白、辣椒切粒，蒜头、红葱头和生姜剁末。
5、锅放油中火，锅热放鱼，慢煎至基本熟透和金黄色，盛起后洗锅。
6、再开大火，锅热放底油，再加入葱白、蒜头、生姜和红葱头末，爆香。
7、放鱼入锅，与辅料混合翻炒片刻。
8、放清水入锅没鱼面，加入生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、红糖1小匙、米酒1大匙，翻拌几下，烧开汁后关小火，烧至汁剩下约1/3量，把鱼盛起。
9、倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兑好的淀粉水，烧至起大泡。
10、倒入鱼的上面，再撒上红椒粒的葱绿粒，完成。
[小窍门]
一、冰冻的肉和鱼最后在解冻后用淡盐水泡20~30分钟以去雪藏味；
二、鱼肚里面的黑膜一定要刮净，黑膜是鱼腥的重要来源。
使用的厨具：炒锅
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