酥脆酥脆的炸糕
“ 油炸糕”
[主料]
糯米粉：400g
牛奶：150g
开水：200g
红糖：100g
面粉：50g
鸡蛋：1个
面包糠：100g
猪油：20g
[辅料]
食用油：适量
酵母粉：5g
口味：原味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[酥脆酥脆的炸糕的做法步骤]
1、红糖中加入面粉并搅拌均匀，这样可以使红糖加热后增加粘稠度，也更有口感。
2、糯米粉一半用开水和面。
3、另一半糯米粉用凉牛奶和面。
4、加入猪油，也可加入融化的猪油。
5、待面融合后温度变温之后加入酵母粉。
6、和成面团放在温暖处发酵。
7、面发酵好后排气，分成小团，包入红糖适量。
8、将包好红糖的饼按扁。
9、面饼沾蛋液。
10、再正反面沾面包糠。
11、放入温油中炸至变色即可。
12、记得凉些再吃，很烫哟。
[小窍门]
1、.加猪油可以使口感更酥脆，而且炸糕凉了以后也不易变硬 ，不加也可以，出锅就吃，一次少做，也可保证口感，享受美食。
2、.油炸糕可用发面也可以用死面，省去发酵环节，发面是因为面粉中充满气孔，口感更好更轻脆，不发面也好吃，看个人喜好，也是即做即吃，不发面放久点肯定比发面的会硬些。
3、.包馅儿时可以在手上放些油，防止粘手。
4、.外面沾蛋液和面包糠也可以不用，加这步也是为了增加口感酥脆，嫌麻烦可省去。
5、.炸糕的油温很重要，千万不要油温很高时下锅，容易爆裂，另外也容易外面熟了，里面还没有，要用低温慢慢炸，反复翻面，发面的很快就会股成一个小气球的。另外炸第二锅一定等油温降下来再放哟。
6、.关于馅，大家随个人喜好添加，推荐红糖馅、豆沙馅，下次做一次紫薯馅、紫米馅，还可以做芝士馅，沙拉酱馅的。
7、.和面的牛奶也可以变成水，家里有喝剩的牛奶才用的奶，肯定更香啦
所属分类： 小吃 家常菜 午餐 晚餐