炝炒莲藕“ 秋冬交替的莲藕脆嫩又清甜,到了秋天,荷叶虽然衰败了,但是泥塘里的藕却也到了最美味的季节,莲藕是凉性食物,滋阴润燥,可生吃,可炖煮,可晒干磨粉,今天买了几节藕回来,十分新鲜,才两元一斤,现在莲藕的价格很便宜,可以多吃些,我用莲藕炒了一道小菜,做法十分简单,三分钟就能出锅”
[主料]
莲藕:一根
青辣椒:一根
红泡椒:一根
[辅料]
盐:少许
白醋:一勺
味精:少许
大蒜:两粒
花椒:几粒
口味:微辣
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:简单
[炝炒莲藕的做法步骤]
1、莲藕用刮皮刀削去外皮,先切成片状,切的时候要纵向切,顺着藕孔的方向。
2、然后切成细丝,这种切法更容易入味,吃的时候也比较好夹起,看着比片状的更爽心悦目。
3、不粘锅中加入适量的清水大火煮开,水开后加入一勺白醋,放入莲藕丝焯烫两分钟,放入白醋能防止莲藕氧化变黑。
4、将焯烫好的莲藕捞出来,用清水冲洗干净,冲洗后的莲藕清爽干净,这里需要注意的是别把莲藕煮太久,莲藕本身就是可以生食的食物,煮久了口感久不脆了。
5、准备一块圆青椒,一块红泡椒,去籽,切成丝儿状备用。
6、大蒜去皮,切成片状,准备一些花椒备用,花椒配新鲜的莲藕味道很搭。
7、油锅烧热,下入蒜片,花椒,青红椒炒出香味。
8、然后倒入沥干水分的莲藕,大火爆炒,不要加水,多翻动几下,让莲藕均匀受热。
9、爆炒的过程很快,最多不会超过两分钟,最后加入一勺盐,少许味精调味久可以了。
10、成品
11、成品
[小窍门]
炒莲藕的时候,应该选择白藕,白藕是九孔的,红藕是七孔的,七孔藕质地偏粉,适合炖汤,九孔藕质地脆嫩,适合清炒或者凉拌;
给莲藕的焯水的时候,尽量不要用铁锅,铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑,煮莲藕的时候,加入几滴白醋也能防止莲藕变黑。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐