红烧牛肉面
“ 天冷了，寒冷的秋风让人深深感受到了深秋的寒意。做一碗热气腾腾的牛肉面，用来温暖家人。现在正是山楂上市的季节，用鲜山楂来炖牛肉，可以让牛肉更软烂。”
[主料]
牛腩：1000g
面条：400g
青菜：500g
[辅料]
煮肉料：1份
山楂：3个
红烧酱油：15g
盐：8g
冰糖：10g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧牛肉面的做法步骤]
1、新鲜的牛腩洗净
2、切方块凉水入锅焯水
3、待浮沫飘起捞出
4、热水冲洗掉残留在肉块上的浮沫控水备用
5、备好煮肉料一份：肉蔻1粒，草果1粒，砂仁4粒，丁香5粒，花椒30粒左右，白芷2片，小茴香2克，香叶4片，姜一块。另备鲜山楂3颗
6、砂锅里放少许油，小火炒香煮肉料
7、放入牛肉翻炒
8、表面稍微变色加红烧酱油
9、加两粒冰糖翻炒均匀
10、加开水没过牛肉，同时放入山楂
11、大火煮开转微火炖一个半小时
12、牛肉炖的软烂了，加入盐
13、再小火炖10分钟左右让其入味即可
14、另起锅煮面，同时煮点青菜
15、面捞入碗里，把炖好的牛肉连汤一起浇上就可以享用啦
[小窍门]
炖牛腩要用微火，就是比小火还要小，让锅里的汤保持微微冒泡就可以了，这样炖出来的牛肉不会柴，更软烂。火大了肉反倒容易老。
使用的厨具：砂锅
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